第一种方法：【刮鱼肉】先将鱼处理干净，然后放平，多头侧切一刀至脊骨，然后用刀从尾部顺脊骨片下，用水冲洗干净，然后用刀呈45度角轻轻刮鱼肉，此时刀的背面就会有一些细细的鱼蓉，将鱼蓉收集起来后再刮，直到将鱼刮完剩下皮不用为止。这种方法的特点是刮出来的鱼肉不需要再做精细加工，直接就可以用，并且在刮鱼的时候遇到刺会很明显，也容易去除，缺点是时间要求有点长，用刀的力度或角度要均匀准确。第二种方法：【剁鱼肉】将切下的鱼片清洗干净，沥干水分后将大剌取出，然后将皮和肉分离，将肉放在菜板上剁成肉蓉即可。这种方法的特点是时间较长、费力。第三种方法：【打鱼肉】将处理好的鱼片下来，将皮分离，去除大刺，然后将肉切成小块，放入大功率破壁机中，加入少许葱姜水通电反复多打几次，打至肉蓉状即可。这种方法的特点是省时省力，推荐使用。

制作教程

【鱼丸】

特点：营养丰富、口感Q弾、吃法多样、美味可口

需要食材：

主料：鱼蓉500克

配料：蛋清1个、料酒少许、食盐适量、白胡椒粉少许、淀粉10克、面粉10克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将鱼蓉装入料理机中，加入少许料酒、蛋清、白胡椒粉、食盐通电开机打30秒拌匀。

步骤2、然后将淀粉和面粉过筛后加入到鱼肉中，料理机再通电搅拌1分钟左右。

步骤3、将鱼肉取出。锅中烧一锅清水，加入适量食盐烧沸后转小火。用手将鱼肉通过虎口挤出，形成一个丸子，然后用勺子接住将丸子放入沸水中。

步骤4、这样一边做丸子一边放入锅中，待丸子浮起至水面捞出装盘即可。全部将鱼丸煮好后锅内的汤不要倒去，这可是一道鲜美的高汤哟。

“鱼丸”制作技巧

1、以上三种制作鱼蓉的方法不管是哪一种，都要把鱼肉中红色的肉去除，因为它不仅腥味很重，并且制成的鱼丸颜色也不好看。

2、刮鱼肉这种方法虽费时，但不会有细刺的。剁鱼肉和打鱼肉一定要反复多次才能将刺全部弄碎。

3、加入适量的食盐和搅拌上劲这样制作出的鱼丸口感才Q弹。

4、淀粉和面粉不要放多了，这样做出的鱼丸不仅弹性差而且还有很重的面粉味。

5、如果你不会用虎口挤鱼丸，你也可以用一个汤勺制作，方法是将鱼肉放入勺内，在碗边反复摔打，直到定型后放入锅中。

6、我们在制作虾丸、肉丸也可以用以上步骤来完成。