进入三伏天的第一天，也就预示着进入了一年当中最热且潮湿闷人的时候，这个时候人也是最“懒”的时候，能不开火就尽量不开火，就算开火也会做用最短的时间，做出最简单的美食，这时做饭就是为了应付肚子。

西红柿蛋汤既有颜值也有实力

在夏天，正是吃西红柿的季节，酸酸甜甜的味道，既好吃又开胃，这时的西红柿也被做成各种不同的口味美食，可以凉拌冰镇，也可以炒熟热吃，说到做法，当然少不了番茄蛋汤，虽然其食材做法简单，但在家家户户餐桌上出镜率相当之高，不仅漂亮还美味，关键制作还简单便捷，可谓聚颜值与实力于一身，还接地气。

在制作番茄汤时，有人喜欢先炒番茄，有人先炒蛋，有的开始把番茄炒烂，有的直接下去水中，其实都可以，但是不同的方法做出来的汤色和味道也会有很大区别，下面就说说番茄蛋汤两种不同的版本，清汤与浓汤，总会有一款你所喜欢。

番茄汤之浓汤版

大多数人做番茄蛋汤时都知道要把番茄炒碎炒出沙，这样做出来的汤口感味道才好，但是现在大多数番茄都很硬，很难炒碎出沙，因此汤就没有那么好喝，那遇到这种番茄我有什么办法呢？还真有，就是用番茄酱，下面就看看具体做法。

第一步：准备食材

主料：番茄2个

辅料：生姜、鸡蛋

调料：盐、鸡精、白醋、番茄酱。

第二步：开始制作

1.番茄清洗干净，然后在表面打上十字花刀，再用开水淋在番茄上，撕掉表面的一层皮。

2.把撕皮的番茄切成片或小块状备用。

3.把鸡蛋打入碗中，然后用筷子快速打散。（打鸡蛋也还是有一定要求的，就是得顺一个方向打，要把鸡蛋打泡，这样做出来的蛋花才漂亮，味道才鲜美）

4.起锅开火，锅中加油，放入切好姜片爆香，再放入的番茄炒碎出沙，然后加入番茄酱一起翻炒均匀。（番茄酱不仅能增加酸甜味，还能使颜色更鲜红漂亮，而且还能使口感更加厚重，很多人为了增加厚重的口感是勾芡使汤变浓稠，我觉得这不叫番茄汤汤，叫番茄羹，不喜欢勾芡又想口感厚重，可以用番茄酱试试）

5.番茄炒好后直接加入适量水，水开放入调料再煮3分钟左右，最后起锅前把蛋液淋入汤中，轻轻推动，蛋花形成即可出锅倒出，撒上葱花就可以食用了。

——》【番茄汤浓汤版】制作小贴士

1.番茄最好先去皮，这样吃起来口感更好，淋开水时一定要把皮烫卷起来，然后用冷水冲凉，这样就不会烫手。

2.如果做浓汤版，对鸡蛋嫩度没要求，可以把鸡蛋先炒干香然后倒出，再把切好的番茄放入锅中炒，这样煮出来的汤更浓更鲜。

3.做这个版本番茄最好选用软番茄，如果实在没有，在炒硬番茄时加入盐一起炒，也容易炒出汁出沙。

4.煮番茄汤一开始一定要大火把汤冲浓，如果一开始没煮浓，后面就比较难做。

番茄汤之清汤版

有人喜欢喝浓汤，自然有人喜欢喝清汤，清汤版的给人清爽宜人的感觉，特别是喝酒后，来一碗这种，既醒酒又暖胃，清爽不油腻。

其实清汤版和浓汤版，仅只是做法上的区别，其他的都是一样，浓汤让人喝的厚重，清汤让人喝了舒畅，两种味道都很鲜美。

第一步【准备食材】

主料：番茄2个

辅料：生姜、鸡蛋

调料：盐、鸡精、味精、白醋。

第二步：【开始制作】

1.番茄打上十字花刀，用开水烫然后去皮，再切成片备用。

2.起火烧油，把姜片放入爆香，再把西红柿放入翻炒两下，加入适量的水煮开。

3.煮开后让水面保持沸而不腾的状态，继续煮2分钟，然后加入调料，最后起锅前淋入打散的鸡蛋液，蛋花成型后，淋入少许香油，撒上葱花，就制作完成了。

——》【番茄蛋汤清汤版】制作小贴士

1.制作清汤版番茄蛋汤时，选用番茄最好用稍微硬一点的番茄，这样番茄不易煮烂，汤就不易混浊。

2.番茄不能炒，只能用油温激发出番茄的味道即可，这样做出来的汤才清爽。

3.煮的时候不能大火煮，否则达不到汤汁澄清的效果。

4.酸味不够，可以用白醋增加酸味，鲜味只能用鸡蛋来提供。