首先，外卖和堂食的名词解释是很明确的。
外卖，是指销售供顾客带离店铺的食品(店铺现做)，通常以打包出现，外卖分为客人到店点餐付款并打包带走和店内人员送餐两种。
堂食，就是在室内吃饭，简称堂食。在店里吃，可以享用店家提供的用餐位置，并且一般由店家进行餐后收拾。
无论是堂食还是外卖，他们的经营核心还是产品、运营和营销三个板块。单从产品的成本来讲，堂食产品的成本=食材成本+加工成本（水电气）+房租成本+人工成本+环境和服务溢价+品牌溢价。只要做到岗位和工作职责的优化，流程的优化就可以节约成本，做好环境，服务，提升品牌影响力，就可以做高价值，提升价格，从而达到利润最大化。
而线上外卖的产品成本=食材成本+加工成本+租金成本+打包成本+运输成本+平台抽成+营销成本。所以并不是外卖没有房租费用和较高人工成本就容易赚钱，反而外卖的利润整体较堂食较低。外卖需要面临平台收租22%左右的问题，甚至更高。而做外卖也许还会面临花钱买流量的费用。堂食流量主要是前期投入，让周边地区更多人知道门店。而外卖则是在平台七天特权之后就需要花钱买流量做排名的情况，不然就会被人挤出去。
在产品方面，无论是堂食还是外卖，本质差异就在于懒人经济。选择堂食的顾客价值包括菜品、环境及服务，而选择外卖更多的就是便捷和实惠这两点。所以，堂食产品的目标是价值和综合体验，外卖产品则是数据和薄利多销。
总结而言，堂食是餐饮根本，外卖是时代产物。对于商家而言，适合自己的才是最好的。
