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清炒苋菜要焯水吗?有人焯水,有人不焯水,究竟要不要焯水,告诉你正确做法

时间:2024-12-22 08:57:28 浏览:100

7月份天气热,温度高,是一年四季中农作物和蔬菜生长最为茂盛的时候,加上最近雨水充足,更有利于各种植物和蔬菜的生长,蔬菜也是长势喜人,各种各样蔬菜都纷纷大量上市,蔬菜价格非常便宜。今天我到乡镇的农贸市场购买一些食材,蔬菜品种很多,价格也非常低,长豆角、茄子、西红柿都是2元1斤,空心菜1元1大把(1斤多),秋葵3元1斤,甜玉米和小青菜是1元1斤,甜瓜(香瓜)1元5角1斤,我一下子买了20元,还有1元钱买1大把红苋菜。

红苋菜是我们平时比较常见的的野菜,也就做雁来红、红汗菜(我们江淮地区就是这么叫的)。苋菜煮熟后会分泌出一种紫红色的汁液,含有丰富的营养价值,所以现在人们也大量栽植生长,多以嫩叶茎来食用,是我们餐桌上的常见一种蔬菜,民间就有“六月的苋菜堪比鸡蛋,七月苋菜金不换”的说法,说明苋菜是非常珍贵的一种蔬菜。

红苋菜营养价值确实很高,富含较多的铁、钙等人体必需的矿物质,同时又含有多种维生素和膳食纤维,经常食用红苋菜,可以增强体质,提高人体免疫力,预防骨质疏松,促进消化,减肥排毒。特别适合人们夏天食用,对我们身体健康非常有益,我们要常吃苋菜哦。

红苋菜不仅营养丰富,而且吃法也多种多样的,也属于百搭食材,可以用来清炒、蒜香凉拌、做饺子馅和做汤等,味道鲜美,清淡爽口,老少皆宜,人们都喜欢吃。做法也特别简单方便,做菜的时候,有的人要将苋菜先焯水,有的人又不焯水,究竟要不要将苋菜焯水呢?其实,应该根据做法来选择要不要焯水。今天分享红苋菜蒜香豆腐的做法,希望大家喜欢。谢谢!

主要食材:红苋菜500克,蒜瓣6粒,豆腐1块,鸡蛋1枚。

配料:葱姜、盐、食用油适量。

做法步骤:

第一步、将购买回来的红苋菜,先去除老叶和老的茎部,以防影响做菜的口感。现在的红苋菜比春天时候要老了许多,会有许多老叶子和茎,我们要剔除出去,仅保留嫩叶食用。将挑捡好的红苋菜的嫩叶放在淡盐水中浸泡一会,这样做不仅能够有效去除虫卵、农药残留物和杀菌消毒作用,而且能够使红苋菜更鲜嫩。


第二步、将1块豆腐洗净后切成条状,在水中浸泡一会,去除豆腐的异味,然后沥干水分放在碗中,在另一碗中打入1个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,把沥干水分的豆腐条放入鸡蛋液中,让豆腐条均匀裹上鸡蛋液。热锅冷油倒入裹好鸡蛋液的豆腐条,下锅小火慢煎成金黄的豆腐条,盛出放凉备用;

第三步、将蒜瓣切成片,葱姜切成丝,把红苋菜从淡盐水中捞出,用清水洗净,沥干水分备用;红苋菜中含有草酸成分,容易有苦涩味,如果是用来做凉拌,要进行焯水,去除草酸,不过焯水时间不要太长,时间长了不仅影响口感,而且增加了营养成分的流失。红苋菜如果用来烧炒,就不要焯水了,因为大火烧炒即可有效去除草酸,烧炒出的红苋菜口感好,营养也不流失。

第四步、热锅冷油,先加入葱姜蒜爆香(如果喜欢吃辣椒,可以加一点小米椒圈一起炒),放入处理好的红苋菜,大火爆炒1分钟左右,再加入做好的豆腐条,加少许盐调味即可出锅装盘。

这道红苋菜蒜香烧豆腐就做好了,这样搭配做出的菜肴,增加了红苋菜的营养功能,具有滋阴润燥,清热解毒,补气补血的作用,特别适合人们夏天食用,对我们身体健康非常有益。如果你喜欢就做给家人吃吧。

做菜小结:

1、红苋菜烧炒之前,要进行嫩叶挑选,剔除老叶子和茎,以防影响口感,还要用淡盐水浸泡清洗,既有去除虫卵、农药残留物和杀菌消毒作用,又能使红苋菜更鲜嫩可口;

2、凉拌红苋菜要焯水,焯水时间不要超过1分钟,烧炒红苋菜就不要焯水,大火烧炒即可有效去除草酸,烧炒出的红苋菜口感好,营养也不流失;

3、多用点蒜,不仅增加蒜的香味,而且夏天多吃蒜对我们身体健康非常有益;

4、最后再放入少许盐调味,盐放早了,红苋菜容易出水,这样烧炒出的菜,口感不好。

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