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豆奶独特的营养成分

时间:2024-12-23 09:25:46 浏览:100

从生物化学的角度看,豆奶比豆浆和牛奶都更适合所有人饮用,尤其是小孩和老人。


所谓豆奶,就是利用高速旋割机将大豆/黄豆破碎为极小的颗粒,成为与牛奶类似的乳化液(就是小颗粒悬浮在水中的一种稳定物态)


从化学上看,豆奶中没有豆浆中那么多未经灭活的蛋白酶和皂苷,蛋白酶会影响口感和营养吸收,而皂苷则是造成一部分人喝豆浆(尤其是没熟的豆浆)拉肚子的原因,豆奶需要的高速破碎和高温灭菌可以避免这些不良物质的存在。同时豆奶有没有牛奶那么高脂肪,比起牛奶更健康一些,而且考虑到很多中国人都有乳糖不耐受,有的是显性的喝完就拉肚子,有的隐性的喝一点点就有饱腹感,而豆奶就不存在这个问题。


从生物上看,中国人由于饮食结构的问题,但部分都是“拟杆菌型”肠道菌群,而豆奶中富含的大量膳食纤维可以有效的解决这个问题,通过促进肠道蠕动改善肠道菌群分布及构成,可以有效的缓解消化不良等问题。


《健康中国战略2019-2030》指出,目前中国国民健康素质相对较低,相当多消费者为了满足口感,在日常生活中摄入了较高比例的肉类和油脂类食物,而对于植物性食物摄入相对较低,在这个全民养生的时代,通过豆奶来摄取优质的植物蛋白是一个比较好的选择。


另外,从营养学的角度来看,豆奶中最值得重视的是两种营养成分


第一个是异黄酮,大豆是人类获得它的惟一有效来源,它的抗癌特性十分突出,能阻碍癌细胞的生长和扩散,而且异黄酮只对癌细胞有作用,对正常细胞并无影响。


异黄酮还是一种有效的抗氧化剂,能阻止氧自由基的生成,而氧自由基又是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。


第二个是γ-氨基丁酸(GABA),它被认为是哺乳动物神经系统中的神经抑制剂,对神经元的兴奋程度有着重要的影响。


研究发现 , GABA 是在人脑能量代谢过程中起重要作用的活性氨基酸 ,它具有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、降血压、改善脑机能、精神安定、促进生长激素分泌等多种生理功能。


综合来看,豆奶具有一些独特的功能及作用,用来作为日常代替豆浆和牛奶的饮品是相当不错的。

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