胡萝卜，是餐桌上十分受欢迎的蔬菜，在民间更是有“小人参”的称号，凉拌萝卜丝、炒胡萝卜片、胡萝卜蒸糕、胡萝卜粥等，美味依旧，可传言说，糖尿病患者没有这个口福了。
糖尿病患者真的不能吃胡萝卜吗？
有的人说，胡萝卜糖含量大，又是高血糖生成指数食物，所以不能再吃了。确实，经过查验得知，胡萝卜血糖生成指数为71，高GI食物，该类食物进入肠胃后，不仅消化吸收快，还容易升高血糖。
即便如此，对于血糖稳定的糖尿病患者而言，是可以根据病情适量进食胡萝卜的，反观胡萝卜对身体健康还有诸多益处。
胡萝卜可降低过敏反应：
日本国立药品食品卫生研究院曾对胡萝卜进行过相关的研究，通过给实验的小鼠喂普通饲料，再给另外一组实验小鼠喂少量的胡萝卜素，并刺激它们产生过敏反应。
最后经过分发现，实验小鼠中的症状与血液中的组胺浓度已发现明显改变，通过喂少量胡萝卜素的小鼠，细胞内呈现平衡的状态，对降低过敏反应有着十分积极的作用。
另外，在相关研究中还发现，胡萝卜中的胡萝卜素具有较强的抗氧化作用，同时它还是一种天然的抗氧化剂，在人体内还能转化为维生素A，从而对人们视力发育、维持眼睛健康有益。
此外，在胡萝卜素的生理功能上，还包括促进骨骼与牙齿的健康成长、保护皮肤黏膜层的完整性、预防皮肤粗糙和过度干燥。不过，大家要想吸收胡萝卜中的胡萝卜素要注意两点：
一点胡萝卜素是脂溶性维生素，并不是让大家在烹饪胡萝卜时放入大量的食用油，而是只要在这餐中你食用了含有脂肪的食物，就可以被人体吸收。
一点是由于胡萝卜具有一定的含糖量，对于糖尿病患者不要过多使用，一方面可能会对病情不利，另一方面即使血糖没问题的人，吃太多胡萝卜，其胡萝卜素大量进入血液后，可能让皮肤变黄，这也是为什么有的人连续食用过多胡萝卜素的食物，进而出现皮肤变黄的情况。
除此以外，胡萝卜中还含有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B6、泛酸、生物素、维生素C、钾、钙、磷、镁、铁、锌等营养物质，是很好的蔬菜来源。
