每年夏天，大排档才是夜生活的主场，火锅、烧烤、啤酒、小龙虾简直是标配，仔细观察很多大排档的配备，除了一些烤串，几乎每家都会有个柜子放些拌好的凉拌菜，夏季食材种类比较多，但每家基本上菜品大差不差，不过，味道嘛，确实大径不同，今天分享6道下酒菜的做法，学会了自己也可以在家吃。
芝麻酱拌面筋
食材：面筋、胡萝卜、黄瓜、香菜
做法：
- 料汁：准备一个小碗放入蒜末、芝麻、辣椒粉，然后淋上热油激发出香味，再加入2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、少许盐和白糖，然后再加入芝麻酱和水1：1稀释开，搅拌均匀备用。
- 把面筋切成小块，放入开水中烫一下捞出，过凉水并挤出水分放入碗中。
- 把装有面筋的碗放入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜后淋入调好的料汁，搅拌均匀就可以了。
麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉、干花椒、干辣椒切丝、大葱、生姜、大蒜、小葱、五香粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油、芝麻、白糖、食用盐
做法：
- 冷水放入洗净的鸡胸肉，加入大葱段、姜片、两勺料酒煮15分钟捞出来，放凉，然后跟俊肉的纹路撕成细丝。
- 鸡丝中加入2勺生抽和一勺五香粉，一勺蚝油，一勺淀粉，搅拌均匀。
- 锅中放油多一点，下入鸡丝翻炒，中小火翻炒把水分炒干，鸡丝会慢慢变成焦黄透明，撕的越细会炒的越脆。
- 鸡丝炒干后，开中大火下入干花椒、干辣椒丝、蒜片继续翻炒，然后加入适量的白糖和盐，加入一勺芝麻继续翻炒，最后加小葱段翻炒后快速起锅。
凉拌鸡胗
食材：鸡胗1斤
做法：
- 冷水下锅，加入鸡胗、葱姜、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽煮沸，撇去浮沫煮熟捞出鸡胗。
- 煮好的鸡胗可以切成片，习惯吃大的也可以不切。
- 碗中放入蒜末、辣椒圈、熟芝麻、辣椒面后淋入热油，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、适量的盐和白糖，搅拌均匀倒入切好的鸡胗中，再加入适量的香菜搅拌均匀就完成啦。
凉拌鸡蛋干
食材：鸡蛋干，香菜，大蒜，小米辣，花生米
做法：
- 准备鸡蛋干两块，切成细丝，香菜切段，准备一小碗花生米备用，大蒜拍碎切末，小米椒切小段。
- 准备调料：蒜末和小米辣放入小碗中，加一勺辣椒面后泼一勺热油爆香，然后加入少许的盐和白糖，一勺生抽，一勺陈醋，一勺香油，搅拌均匀。
- 鸡蛋干放入大碗中，放入切好的香菜和花生米，把调好的料汁放进去，一起搅拌均匀，装入盘中就可以开吃啦。
皮蛋拌豆腐
食材：皮蛋、内酯豆腐、线椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜
做法：
- 内酯豆腐切片放入盘中。
- 皮蛋切成4瓣也放入盘中，可以选择用刀切，也可以用线拉开，这样不容易黏得到处都是。
- 调料汁：生抽3勺、蚝油1勺、香醋3勺、白糖1勺、香油半勺、辣椒油1勺，以上所有食材搅拌均匀，然后再加上小米辣椒圈、线椒圈、香菜末、蒜末、葱花，再次搅拌均匀。
- 把调好的料汁均匀的淋在皮蛋和豆腐上，最后可以再撒点熟芝麻即可。
洋葱拌木耳
食材：木耳、洋葱、小米辣、蒜、香菜、芝麻、辣椒面
做法：
- 调味：2勺生抽、1勺蚝油、1勺陈醋、适量的糖和鸡精搅拌均匀。
- 泡发好的木耳加一勺淀粉清洗干净切成小块。
- 水开后木耳焯水2分钟捞出过一下凉水（不要烫太久，脆脆的更好吃），放入盆中，然后放入芝麻、辣椒面、蒜末、辣椒米用熟又泼香，加入刚刚调好的料汁和香菜，搅拌均匀就可以开吃了（也可以稍等两分钟，这样更入味）
