粤式炒虾球

原料 ：

海虾仁250克 、芦笋100克 、红椒30克 、干葱20克 、葱段10克 、姜片10克

调料 ：

鸡粉（腌料）3克 真味海珍酱（腌料）5克 糖2克 料酒5克 麻油（腌料）3克 蛋清（腌料）1个

制作：

1. 原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用；

2. 将虾仁解冻后清洗，后背上开刀；

3. 虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用；

4. 热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。

祁门中和汤

原料:

北豆腐，虾仁，火腿，香菇，五花肉，高汤。

制作;

1、将北豆腐用热水烫一下去豆腥味，虾仁治净，香菇洗净去根，与火腿、五花肉分别切成丁备用；

2、砂锅入高汤，下五种料丁，大火烧开后转小火炖3至4小时即可。

山菌佛跳墙

原料：

猴头菇，羊肚菌，白灵菇，泡发黑、白木耳，泡发榆耳，珧柱，花胶，香螺肉，盐，白糖，高汤。

制作：

1、将珧柱、花胶、香螺肉泡发好，放入高汤中，烧开后放洗净的猴头菇、羊肚菌、白灵菇、黑白木耳、榆耳，加少许盐、白糖调味，炖至入味，出锅装入炖盅内即可。

莲藕虾饼

原料：

鲜活基围虾，藕丝，小米辣丝，大香菜碎，蒜蓉，盐，自制柠檬汁，淀粉。

制作：

1、将基围虾洗净，去头尾、壳、沙线，取虾仁用石臼舂成虾茸，加藕丝、大香菜碎、蒜蓉、小米辣丝、淀粉、盐打上劲，制成虾饼，下热油煎至两面金黄，切小块后装盘，配柠檬汁上桌即可。

2、柠檬汁的配方：鲜柠檬汁，蜂蜜，天然辣椒汁。

酥香菊花

原料：

可食用鲜菊花，鸡蛋，面粉，烘焙芝麻酱，淀粉，泡打粉，椒盐，盐。

制作：

1、将菊花洗净，去叶子，入淡盐水中浸泡30分钟，冲净；

2、将蛋清加面粉、泡打粉、盐、清水混合拌匀成糊，入菊花挂糊，入五成热油中炸制1分钟，捞出沥油，插入花瓶中，搭配椒盐、烘焙芝麻酱一同上桌即可。

山药玉兔

这款凉菜十分有创意，入口质地细腻绵密，带有山药清香和淡淡奶香，除了可以用红漆食盒上桌之外，还可以位上。

制作：

1.铁棍山药1000克去皮蒸熟、碾碎，放入料理机中，添牛奶800克、白糖100克，再下入用纯净水化开的布丁粉50克搅打均匀，倒入兔形模具中。

2.将模具先入冷冻冰箱放置一晚，第二天一早上班后取出放进保鲜冰箱缓慢解冻。

3.走菜时，将小兔子摆入圆盘，撒少许糖霜，中间放少许绿色的抹茶粉和粉色的跳跳糖，将盘子放进红漆食盒中即可走菜。

时尚椒麻鸡

此菜将鸡切成条状，拌香葱料后用杯子装盘上桌，造型新颖奇特。再加上绿葱油与青花椒的点缀，更显春意盎然。

制作：

1.选用三黄鸡1只洗净纳盆，放葱姜、黄酒、椒麻鸡汁半瓶腌制3个小时左右备用。

2.锅内添放高汤2千克，调入葱姜片各25克、料酒15克、椒麻鸡汁1/4瓶，放入腌好的鸡大火烧开，关火焖30分钟，捞出自然冷却。

3.将小香葱500克去掉葱白部位，入沸水汆熟后冷却，与葱油一起搅打成泥，放入青花椒50克待用。

4.将冷却的鸡砍成条状，拌入香葱料装盘，点缀青花椒即可。