因为公司附近有家全聚德，经常下班顺路买个鸭架子回家煲汤。尤其是冬天的晚上，搭配着白菜和豆腐炖上一锅，搭配着白米饭，一顿经济方便又暖和的晚饭就搞定啦。

但因为用来做烤鸭的鸭子都比较肥，再加上鸭子本身已经被烤制过了，如果处理不好，做出的鸭架汤往往比较肥腻，汤也不够鲜香。今天奶茶姐姐就来教你一个小窍门，只多两个小步骤，做出的鸭架汤就会变得鲜香爽口，绝对媲美胡同里的星级秘制鸭架汤！

食材：

• 烤鸭架一个
• 白菜（取叶部分）
• 北豆腐
• 葱，姜
• 油，盐，十三香

制作方法：

第一步：北豆腐切方块备用，如果不喜欢豆腥味的切块后焯一下水滤干备用！

第二步：白菜取叶部分，撕块洗净备用。

第三步：把鸭架上肥腻的部分全部剔下来，剁成肉末！（下一步有妙用）

注意，这是让你的鸭架汤变得鲜香不肥腻的关键哦！

剩下的鸭架剁块备用。

第四步：生姜切片，热锅倒少许油，等到油温七成热的时候，倒入姜片，十三香爆香。

第五步：把剁好的鸭肉末倒入锅中，大火爆炒，把鸭油全部炒出来！

注：这是最关键的一步，鸭油完全被炒出来后，做出的鸭架汤一点都不肥腻，而且特别的香，还会泛着乳白色！

第六步：倒入鸭架块，翻炒均匀。

第七步：加水没过鸭架，水开后打沫。倒入豆腐块，加葱段，开锅后中小火炖10分钟。

第八步：汤汁变成乳白色之后，下入白菜叶，开锅后加适量的盐调味。

炒出来的鸭油本身就不再肥腻，再加上白菜本身就有吸油的作用，做出来的汤一点都不油腻，再加上鸭肉的香味完全被爆了出来，汤汁特别的鲜香，无论是把它当烩菜吃，还是当汤喝，味道都完全在线！跟我在胡同小馆里喝的秘制鸭架汤如出一辙！一起来赶紧试试吧！